L'850 GT è stata costruita dal 1972 al 1974. I numeri di telaio vanno dal VP 00 AA al VP 58 WH.

L'850 GT è stata realizzata in due serie.
La prima serie (abbastanza rara) è stata realizzata di un colore chiamato "Bleu avio" che è una sorta di grigio. Tutta la carrozzeria è di questo colore. Il serbatoio presenta i pannelli cromati e sui parafanghi, in mezzeria, era prevista una fascia autoincollante.

La seconda serie (molto più diffusa) aveva alcune varianti cromatiche rispetto a tutti i modelli V7 precedentemente prodotti. Per esempio spariscono i pannelli cromati sul serbatoio mentre entrambi i parafanghi diventano completamente cromati, senza nessuna verniciatura ne filetto.
Questa seconda serie viene realizzata in diversi colori. Per il mercato italiano erano previsti i colori nero, amaranto e verde scuro. Per il mercato estero invece erano previsti anche i colori azzurro e grigio.